維基百科上有一篇「Secure input and output handling」說明要怎麼處理 input 與 output (對資安方面的說明)。標題的 Filter Input 與 Escape Output 是 Gasol 之前提到後才知道的名詞，以前只知道要 validate & escape，沒想過一個比較好記的念法...
這邊都以 PHP 為主，其他程式語言也應該會有對應的方式...
Input 有很多管道，有可能是使用者或是 3rd party 廠商透過 Form 傳進來的資料 (在 PHP 裡可能是 $_GET 或是 $_POST)，也有可能是 cookie 的資料 (因為使用者可以修改，所以視為不安全的資料)。從檔案讀資料進來 (可能是普通的文字檔，或是 XML，也可能是圖片) 也算是 input。
Output 也有很多管道，像是 HTML、JSON，或是組 SQL statement 時使用變數。
Filter Input
在處理 input data 時，一般常常忘記的是「先強制轉成 Non-null UTF-8 string」(現在一般都是用 UTF-8，所以這邊就只講 UTF-8)。
這是因為很多 PHP function 對非 Non-null UTF-8 string 有非定義行為 (undefined behavior，不保證效果與輸出結果的正確性)，加上一般常見的產品需求可以用 Non-null UTF-8 string 滿足，所以在 PHP 內拿到資料時可以先 filter 過。
Update：下面說的步驟錯了，請參考「關於 Non-null string 的處理...」這篇的說明。
有兩個步驟要做，第一個是確保他是 Non-null，直接把 \0 以及以後的東西幹掉：
$str_out = preg_replace('/\0.*/g', '', $str_in);
$str = preg_replace('/\0.*/g', '', $str); // 直接取代原來字串
第二個是確保他是 UTF-8 string。這點可以直接用 iconv() 轉，而不用自己寫 regex 處理了：
$str_out = iconv('UTF-8', 'UTF-8', $str_in);
$str = iconv('UTF-8', 'UTF-8', $str);
用 iconv() 從 UTF-8 轉到 UTF-8 是一個特別的用法，我是在 Cal Henderson 的「Building Scalable Web Sites: Building, Scaling, and Optimizing the Next Generation of Web Applications」上看到的 (有中譯版)。
如果傳進來的值本來就假設是整數，那麼就用 intval() 轉一次。如果假設是非負整數 (包含 0)，那麼就用 abs() 與 intval()。如果是文字類的 (像是 e-mail)，可以再用其他的 regex 檢查。
一般來說，白名單會比黑名單好。不過這也是一般性，很多時候還是很囧的...
Escape Output
Escape 指的是 Escape character (轉義字元)。不同的情況下會有不同的 escape character，所以保護的方式也不一樣。
以 HTML 來說，想要顯示小於符號 <，實際上要用 < 表示。而在 PHP 裡面常用的 htmlspecialchars() 定義了「只 escape 五個符號」，剛好可以拿來用：
<div><?= htmlspecialchars($str) ?></div>
也有人推薦 htmlentities()，不過因為轉的比較多 (所以要考慮的行為比較多)，我比較不喜歡...
對於 XML，在 XML 的規範裡規定一定要把 < 與 & 換成 < 與 & (Character Data and Markup)，但 > 則可以 (非必要) 換成 >。也允許把雙引號 " 換成 "，以及單引號 ' 換成 '。
所以 XML 剛好可以直接用 htmlspecialchars() (確認完全符合 spec 要求)，反過來 htmlentities() 就不保證了。
再來是 MySQL 的 escape 與 charset 有關，所以要用 mysql_real_escape_string() 或是 PDO::quote()，但更好的方法應該是使用 prepare & execute (binding variables)...
而 shell 的 escape 則應該用 escapeshellarg() 再帶入 string 裡。
每一種 output 所需要的 escape function 不同，都不能直接拿 addslashes() 來用... (這個 function 的設計就很 PHP...)
純粹 JSON 的話，用 json_encode() 就可以幫你處理好。問題是在 HTML + JSON 時會讓你處理到抱頭痛哭... 這就是另外的故事了 +_+
結論？
Filter Input + Escape Output 只是最基本的一步，不過在大多數的狀況下，這個方法就可以擋下不少問題了，算是很實用的 policy...
